SORGO
Installations de fumage, de cuisson et de maturation
Systèmes de fumage, cuisson et maturation
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Installation de fumage et cuisson HR
Chambres inox de fumage et de cuisson de 1 à 12 chariots pour sécher, fumer, cuire et contrôler la température à cœur de la viande, de la volaille, du poisson et du fromage.
Installation de fumage à chaud à un chariot
Chambre compacte de fumage et de cuisson pour un chariot, avec générateur de fumée intégré et commande tactile SCS X1, en versions HR 1.900, HR 2.500 et HR 3.000.
Installation de cuisson KK
Chambres de cuisson à chariots de 1 à 12 chariots pour une cuisson reproductible de la viande, de la charcuterie, de la volaille, des produits végétaux et des plats cuisinés.
Installation de refroidissement intensif IK
Chambres de refroidissement rapide de 1 à 12 chariots associant air froid recyclé, douche de refroidissement et brumisation fine en option pour amener rapidement les produits cuits à la température à cœur.
Installation de rôtissage et cuisson au four BK
Chambres de rôtissage et de cuisson au four simple rangée de 1 à 12 chariots, à flux transversal alterné et températures jusqu'à +250 °C, pour pâtés à la viande, jambon en croûte et produits rôtis ou cuits au four.
Ligne continue fumage-cuisson-refroidissement
Lignes industrielles modulaires qui font avancer chariots, cadres ou produits suspendus de façon synchronisée dans une section fumage/cuisson puis une section de refroidissement intensif, de 2+2 à 20+20 chariots.
Installation climatique et de maturation
Salles climatisées, de maturation et de post-maturation pour salami, saucisson sec, jambon cru et lard, avec air alterné pour un séchage homogène du premier au dernier chariot.
Installation de fumage à froid
Salles de fumage à froid et climatisées qui coordonnent fumée, température, humidité et circulation d'air pour un fumage homogène du salami, du saucisson sec, du jambon cru et du lard.
Installation de maturation à sec (dry aging)
Salles de dry aging climatisées qui maintiennent température, humidité et circulation d'air dans la plage optimale pour une maturation homogène du bœuf premium sur plusieurs semaines.
Installation de pasteurisation PK
Chambres de pasteurisation de 1 à 4 chariots qui montent à env. 110 °C en env. cinq minutes, maintiennent sous contre-pression et refroidissent intensivement dans la même chambre.
- Photo sur demande
Générateur de fumée par friction Standard
Générateur compact de fumée par friction pour installations de fumage et cuisson petites et moyennes de 1 à 3 chariots ; fumée propre, finement réglable et immédiate.
Générateur de fumée par friction Industrie
Générateur industriel de fumée par friction haute performance pour installations à partir de 4 chariots et forte utilisation.
Générateur de fumée par combustion lente Junior
Générateur compact de fumée par combustion lente pour installations jusqu'à trois chariots, produisant à partir de sciure une fumée de bois traditionnelle et aromatique.
Générateur de fumée par combustion lente Industrie
Générateur industriel de fumée par combustion lente pour grandes installations à partir de 4 chariots, en version rectangulaire ou ronde.
Générateur de fumée à copeaux Junior
Générateur compact de fumée à copeaux pour un à trois chariots, offrant une forte densité de fumée et un caractère fumé prononcé.
Générateur de fumée à copeaux Industrie
Générateur industriel robuste de fumée à copeaux pour installations multi-chariots, forte densité de fumée et concepts d'alimentation centralisée.
Générateur de fumée à vapeur
Générateur de fumée assisté par vapeur combinant copeaux et vapeur pour une forte densité de fumée et des exigences de procédé sur mesure.
- Photo sur demande
Système de fumée liquide
Dosage de concentré de fumée liquide piloté par recette pour des procédés de fumage standardisés, très homogènes et des changements de produit rapides.
Salle de décongélation
Salles de décongélation climatisées qui préparent de façon reproductible la viande congelée et les blocs surgelés pour l'étape suivante, d'env. 0 à +35 °C.
Équipements pour salles propres et de tranchage
Systèmes de local, de climatisation et de filtration pour zones de tranchage et de conditionnement, conçus jusqu'à la classe ISO 6–7 selon ISO 14644-1 avec air propre laminaire et filtration H14.
Chambre de séchage turbo
Chambres de séchage spéciales à forte capacité, en simple ou double rangée selon le produit, la capacité et le local, avec porte battante ou porte Jet SORGO.
Marmite de cuisson
Marmites de cuisson inox robustes à chauffage électrique, vapeur, gaz ou fioul, dimensionnées selon le produit, le lot et l'énergie disponible, avec commande programmable MKA 120.
Bac de refroidissement
Bacs de refroidissement inox soudés sans joint pour un refroidissement contrôlé juste après la cuisson, en versions 315 l et 480 l avec commande MKA 120.
Cabine de douche de refroidissement
Cabines de douche de refroidissement sur mesure, d'une position de chariot à des lignes multi-rangées, avec douches rotatives ou latérales et commande MKA 500.
Porte Jet SORGO
Porte isolée de 90 mm à ouverture verticale, parfaitement étanche à la fumée, pour chambres SORGO et salles en panneaux, sans débattement et à fonctionnement automatique à sécurité positive.
Porte battante étanche à la fumée
Porte battante SORGO avec huisserie inox pour parois en panneaux ou maçonnerie, de même conception que les portes des installations de fumage et cuisson SORGO ; dimensions standard 1 200 × 2 100 mm.
Transport de chariots SORGO TrolleyFlow
Système de transport sans conducteur (AGV) qui déplace automatiquement chariots et cadres entre préparation, chambres de traitement, refroidissement et zones aval, synchronisé avec les portes Jet SORGO.
Commande de procédé SORGO SCS X1
Commande tactile industrielle pour installations SORGO avec jusqu'à 500 programmes de 50 étapes, contrôle Delta-T et à cœur, interfaces REST API/OPC UA et fonctionnement multi-postes en option.
Documentation de procédé SORGO INSPECT
Supervision centrale, gestion des programmes et documentation des lots dans le navigateur pour toutes les installations SORGO raccordées, avec télédiagnostic par le service SORGO.