Installation de rôtissage et cuisson au four BK

Les installations de rôtissage et cuisson au four SORGO BK associent une chambre inox fortement isolée, des températures de procédé élevées et une recirculation à flux transversal alterné. Température, circulation d'air et humidité sont adaptées au produit et au résultat recherché. Produits typiques : Leberkäse (pain de viande), jambon en croûte, produits rôtis et cuits au four, produits cuits à l'air chaud. Des paramètres coordonnés assurent des programmes reproductibles.

Flux transversal alterné

L'air de procédé traverse horizontalement les produits sur toute la hauteur du chariot et revient par le côté opposé. Des volets d'inversion à commande pneumatique alternent automatiquement le sens du flux entre gauche et droite. Chaque position de chariot a son propre ventilateur ; une recirculation à variation continue par variateur de fréquence est disponible en option, et le soufflage est réglable par section.

Trois types de soufflage sont proposés selon le produit, la charge et le procédé :

• Fentes d'air réglables – air à gauche, à droite et au centre ; hauteur, nombre et réglage des fentes suivent les niveaux et le chargement.
• Tôle perforée – des perforations de forme spéciale dirigent l'air conditionné dans la chambre.
• Buses – des buses de forme spéciale dirigent l'air conditionné avec précision dans la chambre.

Détails de la chambre

• Porte d'entrée entièrement isolée avec joint silicone continu et fermeture robuste.
• Zones de soufflage adaptées au chargement et aux niveaux occupés.
• Bac d'égouttage rabattable donnant accès à la partie supérieure pour le contrôle et l'entretien.

Chauffage

La source de chaleur est choisie en fonction de l'énergie disponible sur le site :

• Vapeur HP : batterie à tubes à ailettes fabriquée par SORGO en acier inoxydable 1.4301. Les ailettes spiralées offrent une surface d'échange bien plus grande que des tubes lisses, d'où un meilleur rendement.
• Électrique : batterie de chauffe entièrement en acier au chrome-nickel 1.4876, installée dans la partie supérieure de l'installation.
• Gaz ou fioul : échangeur tubulaire SORGO en acier 1.4876 à paroi épaisse résistant à la chaleur, placé dans la partie supérieure et alimenté par un brûleur gaz ou fioul haute performance, conçu pour de faibles températures de fumées.

Un chauffage électrique d'appoint est disponible en option, par exemple pour fonctionner le week-end sans vapeur, utiliser l'énergie solaire ou atteindre des températures de procédé plus élevées.

Nettoyage NEP en option

• Une station de nettoyage centrale alimente plusieurs installations raccordées et les nettoie automatiquement l'une après l'autre.
• Dosage du détergent réglable de 1 à 10 %.
• Une pompe de surpression en inox fournit une pression de nettoyage d'env. 10 bar, indépendamment de la pression du réseau.
• Rinçage automatique à l'eau claire après nettoyage et temps d'action.

Installation et plancher

Trois versions de plancher sont proposées :

• Pose sur sol fini : la chambre repose sur un sol de production suffisamment porteur ; une lèvre ou une tôle d'entrée sur mesure assure une transition sûre. Préparation du bâtiment la plus simple.
• Encastrée, au niveau du sol : l'installation est posée dans une réservation, nivelée par quatre vis de réglage puis calée au béton fluide ; les chariots lourds entrent sans effort.
• Plancher hygiénique avec nettoyage du dessous : un plancher soudé étanche repose sur des pieds réglables dans un bac hygiénique ; deux buses orientées vers le haut rincent la zone inférieure.

Les trois versions peuvent être renforcées pour des charges jusqu'à 3 tonnes par position de chariot.

Commande

L'installation est pilotée par la commande SORGO SCS X1 sur écran tactile industriel de 15,6 pouces, avec programmes mémorisables et conduite précise du procédé. SORGO INSPECT ajoute la documentation centralisée ; la commande à distance par smartphone ou tablette est optionnelle.

Tailles

Neuf tailles de BK3000 à BK36000. Avec le chauffage électrique de base (30 kW par chariot), la chambre atteint 150 °C ; au-delà de 180 °C la puissance électrique est augmentée. Le tableau présente la version électrique jusqu'à 150 °C ; la puissance raccordée inclut la recirculation et les auxiliaires.

Toutes les valeurs du tableau sont indicatives pour la configuration standard ; chaque installation SORGO est conçue et fabriquée individuellement selon le produit, le procédé, la capacité, l'implantation et les fluides disponibles.