Installation de cuisson KK

Les installations de cuisson SORGO KK sont conçues pour chaque projet selon le produit, le format de chariot, la capacité et la source de chaleur disponible. La fonction cuisson est intégrée à chaque installation KK et fait aussi partie des procédés standard des installations de fumage à chaud SORGO. Applications typiques : viande et charcuterie, volaille, produits végétaux et plats cuisinés.

Procédé

Les produits sont chargés sur leur chariot, cuits dans des conditions contrôlées, traités thermiquement selon le produit et la configuration, maintenus jusqu'à la température à cœur visée puis déchargés. Cuisson et traitement thermique sont des fonctions distinctes choisies par programme.

Circulation d'air

Chaque position de chariot dispose de son propre moteur de ventilation avec une turbine inox fabriquée par SORGO. La distribution d'air vise des résultats comparables en haut, en bas, au centre, à gauche et à droite du chariot, et chaque ventilateur peut être entretenu ou remplacé séparément.

Construction

• Intérieur et plancher intérieur en inox 1.4571 (V4A), habillage extérieur en 1.4301 (V2A).
• Nombre de chariots, disposition des rangées, dimensions des chariots et configuration des portes définissent la conception détaillée.

Chauffage

La source de chaleur est choisie en fonction de l'énergie disponible sur le site :

• Vapeur HP : batterie à tubes à ailettes fabriquée par SORGO en acier inoxydable 1.4301. Les ailettes spiralées offrent une surface d'échange bien plus grande que des tubes lisses, d'où un meilleur rendement.
• Électrique : batterie de chauffe entièrement en acier au chrome-nickel 1.4876, installée dans la partie supérieure de l'installation.
• Gaz ou fioul : échangeur tubulaire SORGO en acier 1.4876 à paroi épaisse résistant à la chaleur, placé dans la partie supérieure et alimenté par un brûleur gaz ou fioul haute performance, conçu pour de faibles températures de fumées.

Un chauffage électrique d'appoint est disponible en option, par exemple pour fonctionner le week-end sans vapeur, utiliser l'énergie solaire ou atteindre des températures de procédé plus élevées.

Avec l'injection directe de vapeur saturée basse pression, aucun échangeur vapeur HP n'est nécessaire pour la cuisson vapeur ; une batterie vapeur HP n'est ajoutée que si une fonction de cuisson supplémentaire est souhaitée.

Options

• Douche de refroidissement standard (le refroidissement intensif actif ne fait pas partie de l'installation de cuisson).
• Buse de pulvérisation bifluide par position de chariot.
• Nettoyage NEP entièrement automatique ; une station nettoie plusieurs installations successivement (conduites NEP non isolées) :
• Une station de nettoyage centrale alimente plusieurs installations raccordées et les nettoie automatiquement l'une après l'autre.
• Dosage du détergent réglable de 1 à 10 %.
• Une pompe de surpression en inox fournit une pression de nettoyage d'env. 10 bar, indépendamment de la pression du réseau.
• Rinçage automatique à l'eau claire après nettoyage et temps d'action.

Installation et plancher

Trois versions de plancher sont proposées :

• Pose sur sol fini : la chambre repose sur un sol de production suffisamment porteur ; une lèvre ou une tôle d'entrée sur mesure assure une transition sûre. Préparation du bâtiment la plus simple.
• Encastrée, au niveau du sol : l'installation est posée dans une réservation, nivelée par quatre vis de réglage puis calée au béton fluide ; les chariots lourds entrent sans effort.
• Plancher hygiénique avec nettoyage du dessous : un plancher soudé étanche repose sur des pieds réglables dans un bac hygiénique ; deux buses orientées vers le haut rincent la zone inférieure.

Les trois versions peuvent être renforcées pour des charges jusqu'à 3 tonnes par position de chariot.

Commande

L'installation est pilotée par la commande SORGO SCS X1 sur écran tactile industriel de 15,6 pouces, avec programmes mémorisables et conduite précise du procédé. SORGO INSPECT ajoute la documentation centralisée ; la commande à distance par smartphone ou tablette est optionnelle.

Tailles

Neuf tailles standard, de KK3000 (1 chariot) à KK36000 (12 chariots) ; le tableau présente la version électrique en simple rangée.

Toutes les valeurs du tableau sont indicatives pour la configuration standard ; chaque installation SORGO est conçue et fabriquée individuellement selon le produit, le procédé, la capacité, l'implantation et les fluides disponibles.