Systèmes de fumage, cuisson et maturation
SORGO Anlagenbau GmbH, à Klagenfurt (Autriche), conçoit et fabrique des installations en acier inoxydable pour le traitement thermique et climatique de la viande, de la charcuterie, de la volaille, du poisson, du fromage et des plats cuisinés.
La gamme comprend des chambres à chariots pour le fumage à chaud, la cuisson, le rôtissage et la cuisson au four, le refroidissement intensif et la pasteurisation, des lignes continues fumage-cuisson-refroidissement, des salles climatisées pour la maturation, le fumage à froid et le dry aging, des générateurs de fumée pour chaque principe de fumage, ainsi que des équipements annexes : salles de décongélation, salles propres, marmites, cabines de douche, systèmes de portes et transport automatique de chariots. Chaque installation est conçue selon le produit, la capacité, l'énergie disponible et le bâtiment du client, et pilotée par la commande SORGO SCS X1.
Installations de fumage à chaud
Chambres de fumage et de cuisson de un à douze chariots pour le séchage, le fumage, la cuisson et le contrôle de la température à cœur.
Installation de fumage et cuisson HR
Chambres inox de fumage et de cuisson de 1 à 12 chariots pour sécher, fumer, cuire et contrôler la température à cœur de la viande, de la volaille, du poisson et du fromage.
SORGO
Installation de fumage à chaud à un chariot
Chambre compacte de fumage et de cuisson pour un chariot, avec générateur de fumée intégré et commande tactile SCS X1, en versions HR 1.900, HR 2.500 et HR 3.000.
SORGO
Installations de cuisson
Chambres de cuisson KK pour une cuisson reproductible de la viande, de la volaille, des produits végétaux et des plats cuisinés.
Installations de refroidissement intensif
Chambres de refroidissement rapide IK avec air froid recyclé, douche de refroidissement et brumisation en option.
Installations de rôtissage et cuisson au four
Chambres BK à flux transversal alterné jusqu'à +250 °C pour pâtés à la viande, jambon en croûte et produits rôtis ou cuits au four.
Installations en continu
Lignes industrielles automatisées combinant fumage, cuisson, douche et refroidissement rapide dans deux sections synchronisées.
Installations de maturation
Salles climatisées et de maturation pour salami, saucisson sec, jambon cru et lard.
Installations de fumage à froid
Salles climatisées associant fumée froide, température, humidité et circulation d'air pour un fumage homogène.
Installations de maturation à sec
Salles climatisées pour la maturation à sec de bœuf haut de gamme, avec ou sans os.
Installations de pasteurisation
Chambres PK pour la pasteurisation et la cuisson rapide sous contre-pression, avec cuisson, douche et refroidissement dans une même chambre.
Générateurs de fumée
Générateurs de fumée par friction, combustion lente, copeaux, vapeur et fumée liquide, pour installations neuves ou modernisation.
- Photo sur demande
Générateur de fumée par friction Standard
Générateur compact de fumée par friction pour installations de fumage et cuisson petites et moyennes de 1 à 3 chariots ; fumée propre, finement réglable et immédiate.
SORGO 
Générateur de fumée par friction Industrie
Générateur industriel de fumée par friction haute performance pour installations à partir de 4 chariots et forte utilisation.
SORGO
Générateur de fumée par combustion lente Junior
Générateur compact de fumée par combustion lente pour installations jusqu'à trois chariots, produisant à partir de sciure une fumée de bois traditionnelle et aromatique.
SORGO
Générateur de fumée par combustion lente Industrie
Générateur industriel de fumée par combustion lente pour grandes installations à partir de 4 chariots, en version rectangulaire ou ronde.
SORGO
Générateur de fumée à copeaux Junior
Générateur compact de fumée à copeaux pour un à trois chariots, offrant une forte densité de fumée et un caractère fumé prononcé.
SORGO
Générateur de fumée à copeaux Industrie
Générateur industriel robuste de fumée à copeaux pour installations multi-chariots, forte densité de fumée et concepts d'alimentation centralisée.
SORGO
Générateur de fumée à vapeur
Générateur de fumée assisté par vapeur combinant copeaux et vapeur pour une forte densité de fumée et des exigences de procédé sur mesure.
SORGO- Photo sur demande
Système de fumée liquide
Dosage de concentré de fumée liquide piloté par recette pour des procédés de fumage standardisés, très homogènes et des changements de produit rapides.
SORGO
Solutions spéciales et équipements annexes
Salles de décongélation, salles propres, séchage turbo, marmites, bacs de refroidissement, cabines de douche, portes, transport de chariots et commande SCS X1.
Salle de décongélation
Salles de décongélation climatisées qui préparent de façon reproductible la viande congelée et les blocs surgelés pour l'étape suivante, d'env. 0 à +35 °C.
SORGO
Équipements pour salles propres et de tranchage
Systèmes de local, de climatisation et de filtration pour zones de tranchage et de conditionnement, conçus jusqu'à la classe ISO 6–7 selon ISO 14644-1 avec air propre laminaire et filtration H14.
SORGO
Chambre de séchage turbo
Chambres de séchage spéciales à forte capacité, en simple ou double rangée selon le produit, la capacité et le local, avec porte battante ou porte Jet SORGO.
SORGO
Marmite de cuisson
Marmites de cuisson inox robustes à chauffage électrique, vapeur, gaz ou fioul, dimensionnées selon le produit, le lot et l'énergie disponible, avec commande programmable MKA 120.
SORGO
Bac de refroidissement
Bacs de refroidissement inox soudés sans joint pour un refroidissement contrôlé juste après la cuisson, en versions 315 l et 480 l avec commande MKA 120.
SORGO
Cabine de douche de refroidissement
Cabines de douche de refroidissement sur mesure, d'une position de chariot à des lignes multi-rangées, avec douches rotatives ou latérales et commande MKA 500.
SORGO
Porte Jet SORGO
Porte isolée de 90 mm à ouverture verticale, parfaitement étanche à la fumée, pour chambres SORGO et salles en panneaux, sans débattement et à fonctionnement automatique à sécurité positive.
SORGO
Porte battante étanche à la fumée
Porte battante SORGO avec huisserie inox pour parois en panneaux ou maçonnerie, de même conception que les portes des installations de fumage et cuisson SORGO ; dimensions standard 1 200 × 2 100 mm.
SORGO
Transport de chariots SORGO TrolleyFlow
Système de transport sans conducteur (AGV) qui déplace automatiquement chariots et cadres entre préparation, chambres de traitement, refroidissement et zones aval, synchronisé avec les portes Jet SORGO.
SORGO
Commande de procédé SORGO SCS X1
Commande tactile industrielle pour installations SORGO avec jusqu'à 500 programmes de 50 étapes, contrôle Delta-T et à cœur, interfaces REST API/OPC UA et fonctionnement multi-postes en option.
SORGO
Documentation de procédé SORGO INSPECT
Supervision centrale, gestion des programmes et documentation des lots dans le navigateur pour toutes les installations SORGO raccordées, avec télédiagnostic par le service SORGO.
SORGO
- Équipements de transformation de la viande
- Équipements pour soupes et plats cuisinés
- Transformation de sauces, aliments liquides et plats cuisinés
- Transformation de snacks : convoyage, friture et assaisonnement
- Systèmes de refroidissement et de congélation
- Inspection alimentaire : rayons X, détection de métaux et contrôle pondéral
- Pesage, calibrage, tri et conditionnement
- Contrôle d'étanchéité des emballages
- Analyse des gaz et spectrométrie de masse