Fabricant: SORGO
Installation de maturation à sec (dry aging)
Salles de dry aging climatisées qui maintiennent température, humidité et circulation d'air dans la plage optimale pour une maturation homogène du bœuf premium sur plusieurs semaines.
Points forts
- Température, humidité et air stables pendant plusieurs semaines
- Maturation homogène et bel aspect du produit
- Rendement élevé grâce à un climat ciblé
- Volet d'inversion à réglage continu et buses profilées
- Fluides de chauffage et de refroidissement au choix
- Documentation du procédé avec la commande SORGO
Données techniques
- Applications
- Bœuf maturé à sec, maturation sur l'os, pièces premium ; artisanat et industrie
- Chauffage
- Électrique, vapeur ou eau chaude
- Refroidissement
- Détente directe, glycol, saumure ou ammoniac
- Circulation d'air
- Air repris, air soufflé conditionné, buses profilées et volet d'inversion à réglage continu
Description
La technologie de dry aging SORGO maintient en permanence la température, l'humidité et la circulation d'air dans la plage optimale. La viande mature uniformément pendant plusieurs semaines, devient tendre et conserve un aspect vendeur. Applications : bœuf maturé à sec, maturation sur l'os et pièces premium, en artisanat comme en industrie ; une installation de référence est celle de SPAR à Graz.
Principe de maturation
La température est adaptée au processus, l'humidité assure des conditions homogènes dans la salle et une distribution d'air ciblée atteint toute la charge. Le climat maîtrisé favorise un rendement élevé et un aspect haut de gamme ; la commande SORGO documente le procédé.
Circulation d'air maîtrisée
Air repris, air soufflé conditionné, buses profilées et volet d'inversion à réglage continu agissent ensemble pour garder température, humidité et vitesse d'air homogènes sur tous les supports. Le concept climatique comprend les gaines d'extraction, d'aspiration, d'air neuf et de soufflage, le volet d'inversion et le groupe de conditionnement.
Chauffage et refroidissement
- Chauffage : électrique, vapeur ou eau chaude.
- Refroidissement : détente directe, glycol, saumure ou ammoniac.
Une simulation interactive sur le site SORGO montre les trajets de l'air et l'inversion du flux.
Commande
L'installation est pilotée par la commande SORGO SCS X1 sur écran tactile industriel de 15,6 pouces, avec programmes mémorisables et conduite précise du procédé. SORGO INSPECT ajoute la documentation centralisée ; la commande à distance par smartphone ou tablette est optionnelle.
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