Installation climatique et de maturation

Une maturation sûre et douce repose sur l'interaction de la température, de l'humidité, de la vitesse d'air et du temps. SORGO réalise des installations climatiques et de maturation complètes pour le salami et le saucisson sec, le jambon cru, le lard et les produits à maturation naturelle ou à moisissure noble. La commande coordonne température, humidité et distribution d'air avec le produit pour le déshumidifier et le sécher en douceur et aussi vite que possible, sans croûtage.

Zones de procédé

Chaque étape est conçue selon le produit, le chargement, la taille du local et la courbe de séchage visée. Les salles peuvent faire partie d'une ligne de maturation complète ou fonctionner seules.

• Pré-maturation / fermentation / étuvage : réchauffage contrôlé, fermentation, rougissement et démarrage ciblé du séchage, avec régulation précise de la température et de l'humidité, fort débit d'air à vitesse douce au niveau du produit et démarrage reproductible de la courbe.
• Salles de maturation, post-maturation et stockage : séchage, maturation et stabilisation homogènes sur de longues durées, de la petite salle à la grande installation à plusieurs niveaux, avec air alterné réversible, système 2 ou 4 voies et utilisation enthalpique optionnelle de l'air extérieur.

Architecture

Débit d'air, capacité de déshumidification et puissances chaud/froid sont adaptés aux produits. Les gaines sont intégrées proprement dans la salle en panneaux.

Principe de l'air alterné

Le concept climatique SORGO associe un groupe de conditionnement (température et humidité), des gaines d'aspiration et d'extraction, une gaine d'air neuf, des gaines de soufflage et un volet d'inversion qui répartit l'air recyclé alternativement entre les gaines de soufflage. Des disques réglables aux bouches d'aspiration ajustent le débit aspiré, et des buses de soufflage de différentes tailles adaptent vitesse et débit d'air au produit et au local. Le groupe de mélange est généralement installé dans la salle de traitement, mais peut aussi être placé à l'extérieur ; les gaines sont tracées selon le local.

Batteries chaudes et froides

SORGO fabrique ses propres batteries à tubes à ailettes en inox 1.4301 (tubes, ailettes, collecteurs et distributeurs), livrées avec les vannes de régulation adaptées. Elles offrent une forte puissance dans un faible encombrement et sont dimensionnées pour CO₂, Fréon/HFC, glycol, ammoniac ou d'autres fluides convenus.

Une simulation interactive des flux d'air sur le site SORGO montre les trajets de l'air et les inversions de sens.

Commande

L'installation est pilotée par la commande SORGO SCS X1 sur écran tactile industriel de 15,6 pouces, avec programmes mémorisables et conduite précise du procédé. SORGO INSPECT ajoute la documentation centralisée ; la commande à distance par smartphone ou tablette est optionnelle.