Fabricant: DCN
Cuve de cuisson sous vide CT-1
Cuve de cuisson sous vide électrique compacte de 250 litres signée DCN, pour petits industriels, restauration collective et restaurants.
Points forts
- Saveur et texture améliorées
- Nutriments et vitamines préservés
- Aucun risque de surcuisson ni de dessèchement
- Intégrité du produit conservée
- Économies de 10 à 20 % grâce à de meilleurs rendements
- Régulation précise de la température et conservation plus longue
- Niveaux d'eau variables pour un maximum d'économies d'eau
Données techniques
- Capacité brute en eau
- 250 l
- Capacité produit
- 45 kg (selon produit)
- Chauffage
- Électrique, 9 kW
- Paniers
- 3
Description
La CT-1 est le modèle compact de la gamme sous vide DCN, conçu pour les petits fabricants, la restauration collective, les hôtels et les restaurants. Cette cuve électrique de 250 litres s'installe et s'utilise simplement.
Cuisson sous vide
Les protéines (bœuf, porc, poulet, poisson) sont conditionnées sous vide en sachets et immergées dans un bain d'eau à température précisément régulée. La cuisson lente maintient une température stable pendant de longues durées, ce qui dégrade le tissu conjonctif et rend la viande très tendre, tout en renforçant saveur et texture avec des résultats constants.
Pour des volumes plus importants, DCN fabrique aussi des cuves de cuisson industrielles à vapeur : CT-5, CT-10 et CT-20.
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