Cuisson-trempe-refroidissement (Cook Quench Chill)

Les machines DCN Cook Quench Chill (CQC) cuisent et refroidissent le riz, les pâtes, les légumes et les légumineuses. La gamme va d'un système simple à base de marmite avec palan aérien à un système entièrement automatisé avec agitation par vagues pour les pâtes longues.

Tous les modèles chauffent par injection directe de vapeur. Chaque bac d'eau dispose d'un bord de trop-plein qui empêche les débordements sur le sol de production et la contamination croisée entre zones à haut et bas risque.

Le procédé en trois étapes

1. Cuisson – le produit est cuit dans un premier bac d'eau chaude.
2. Trempe – il passe dans un deuxième bac d'eau froide (ambiante) pour évacuer l'essentiel de la chaleur, stopper la cuisson et rafraîchir le produit.
3. Refroidissement – un dernier bac d'eau glacée achève le refroidissement.

À chaque étape, les paniers montent et descendent dans l'eau pour une agitation douce. Le produit sort généralement sur un convoyeur vibrant d'égouttage.

Modèles

• 3000/3001 – cuisson et refroidissement en continu pour une large gamme de produits : pâtes courtes, riz, pommes de terre et légumes.
• 4002/4003 – nouveau système d'agitation par pompe à vagues, idéal pour les pâtes longues.
• CQC rotatif et linéaire – même procédé de cuisson que le CQC d'origine, avec un encombrement réduit pour les usines compactes.