Cuve de cuisson et refroidisseur à tambour

Cuve de cuisson sous vide et refroidisseur de sauces en une seule machine

Cette machine à double fonction sert de cuve de cuisson pour la cuisson et le refroidissement statiques de pièces musculaires entières telles que poulet, dinde et poisson, et se transforme en refroidisseur à tambour pour refroidir les produits liquides cuits en marmite, comme les soupes et les sauces, conditionnés en sachets cook-chill.

Mode cuve de cuisson

En cuisson sous vide, les aliments sont scellés sous vide dans des sachets plastiques étanches et immergés dans un bain d'eau. Les produits sont placés dans des paniers et cuits lentement à basse température, contrôlée avec précision, pour un résultat homogène.

Mode refroidissement à tambour

Les paniers ou plateaux sont retirés et les sachets cook-chill sont chargés dans le tambour rotatif. Le refroidissement est ainsi accéléré et la durée de conservation réfrigérée atteint 45 jours.

Commande

Un écran tactile couleur IHM Mitsubishi gère la sélection du mode, la cuisson à la sonde ou à la durée, la température de l'eau (réelle et consigne), la température à cœur (réelle et consigne) ainsi que les temps de cuisson et de maintien.