Cuiseur à légumes racines

Le cuiseur à légumes racines à infusion de vapeur Jet-Cook est un système continu qui assure un traitement de haute qualité, une cuisson homogène, reproductible et efficace grâce à une technologie haute performance brevetée.

Fonctionnement

Les légumes tels que pommes de terre, carottes et betteraves sont déversés dans le cuiseur continu et convoyés à travers une chambre remplie de vapeur sèche filtrée provenant de plusieurs buses d'infusion de vapeur. Des sondes de température maintiennent une température homogène dans toute la chambre, tandis qu'une vis sans fin perforée spécialement conçue maintient la vapeur en contact permanent avec les légumes et les fait avancer en douceur.

Des zones de température à régulation individuelle permettent de traiter en douceur les produits sensibles – les pommes de terre, par exemple, nécessitent un chauffage plus doux selon la variété. Le système se programme via une IHM, accepte différentes tailles de produits et mémorise les recettes. Un enregistreur graphique virtuel est disponible pour la traçabilité des lots.

Exemple d'application : la betterave

Le système produit des betteraves cuites de manière régulière et homogène à un débit de 6 000 kg par heure. Il élimine les problèmes des méthodes traditionnelles – cuisson inégale, mauvais contrôle des lots, betteraves abîmées – ainsi que l'entretien d'un autocuiseur ou d'une cuve à double enveloppe vapeur. La qualité du produit fini est excellente, sans aucun dommage aux légumes pendant le traitement.