Refroidisseur à tambour

Les refroidisseurs à tambour DCN offrent une meilleure qualité des aliments, une meilleure texture et un goût supérieur. De grands lots d'aliments sont refroidis rapidement dans des boyaux plastiques souples à moins de 4 °C (40 °F), ce qui prolonge la durée de conservation réfrigérée jusqu'à 45 jours.

Fonctionnement

Après cuisson, le produit ensaché est immergé dans de l'eau glacée tandis que le tambour tourne, faisant culbuter les sachets et massant le produit pour le refroidir entièrement avec un minimum de dommages. Les temps de refroidissement sont d'environ 45 minutes pour les produits fluides et 90 minutes pour les produits épais.

Un écran IHM convivial avec affichage de la température réduit les erreurs d'opérateur, et les temps et températures de refroidissement sont entièrement enregistrés par un enregistreur graphique virtuel pour la traçabilité des lots. Des bacs tampons de recyclage récupèrent et réutilisent l'eau glacée, économisant les ressources et réduisant les coûts.

Les refroidisseurs à tambour DCN font partie du système Cook-Chill DCN.