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Système de vidange à ouvertures multiples (MADS)

Fabricant: DCN

Système de vidange à ouvertures multiples (MADS)

Système DCN à vanne et tamis en fond de marmite qui évacue liquides et graisses pendant le braisage pour une meilleure saisie, texture et saveur.

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Points forts

  • Retire l'excès de graisse des viandes comme l'agneau pour un meilleur étiquetage nutritionnel
  • Meilleures texture, saveur et intégrité de la viande
  • Saveur plus douce et plus fraîche des légumes
  • Liquide évacué récupérable et réincorporable
  • Fonctionne avec le Braising Bar ; Recipe Manager en option

Données techniques

Conception
Vanne et tamis en fond de cuve
Nécessite
Braising Bar
En option
Logiciel Recipe Manager

Description

DCN a développé le système de vidange à ouvertures multiples (MADS) pour retirer liquides et graisses des produits pendant la première phase de cuisson, afin d'améliorer l'intégrité des morceaux, la saveur et la texture.

Fonctionnement

Une vanne et un tamis en fond de cuve fonctionnent avec le Braising Bar (indispensable) et, en option, le logiciel Recipe Manager. Les liquides et graisses libérés par la viande et les légumes au braisage sont évacués pour que le produit reste sec.

La caramélisation des oignons libère beaucoup d'eau ; sans évacuation, les oignons bouillent au lieu de braiser. Pour la viande, l'excès de liquide empêche d'obtenir un bel aspect saisi. Le MADS évacue ce liquide par le fond de la cuve ; il peut être récupéré et réincorporé si besoin, par exemple mélangé à de l'amidon pour une préparation en sauce.

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