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Mehrfachöffnungs-Ablasssystem (MADS)

Hersteller: DCN

Mehrfachöffnungs-Ablasssystem (MADS)

DCN Ventil-Sieb-System im Kesselboden, das beim Schmoren Flüssigkeit und Fett ablässt – für besseres Anbraten, Textur und Geschmack.

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Wichtigste Merkmale

  • Entfernt überschüssiges Fett z. B. aus Lammfleisch für eine bessere Nährwertdeklaration
  • Bessere Textur, Geschmack und Stückigkeit von Fleisch
  • Süßerer, frischerer Geschmack von Gemüse
  • Abgelassene Flüssigkeit kann aufgefangen und zurückgeführt werden
  • Arbeitet mit der Braising Bar; Recipe Manager optional

Technische Daten

Bauart
Ventil und Sieb im Behälterboden
Erfordert
Braising Bar
Optional
Software Recipe Manager

Beschreibung

DCN hat das Multiple Aperture Discharge System (MADS) entwickelt, um in der ersten Garphase Flüssigkeit und Fett aus dem Produkt zu entfernen und so Stückigkeit, Geschmack und Textur zu verbessern.

Funktionsweise

Ein Ventil mit Sieb im Behälterboden arbeitet mit der Braising Bar (erforderlich) und optional mit der Software Recipe Manager zusammen. Die beim Schmoren aus Fleisch und Gemüse austretende Flüssigkeit und das Fett werden abgelassen, sodass das Produkt trocken bleibt.

Beim Karamellisieren von Zwiebeln tritt viel Wasser aus; ohne Ablass kochen die Zwiebeln, statt zu schmoren. Bei Fleisch verhindert überschüssige Flüssigkeit eine gute Bräunung. MADS lässt diese Flüssigkeit über den Boden ab; sie kann aufgefangen und bei Bedarf wieder zugegeben werden, etwa mit Stärke gebunden für ein Produkt im Saucenstil.

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