Fabricant: DCN
Système Braising Bar
Option des marmites DCN pour caraméliser les oignons, saisir la viande, torréfier les épices et cuire le roux sur la paroi chaude avant d'ajouter les autres ingrédients.
Points forts
- Caramélise les oignons et saisit la viande dans la marmite
- Cuit le roux jusqu'à la texture voulue
- Fait crépiter épices, graines et masalas pour les bases de curry
- Améliore saveur, texture, couleur et aspect
- Compatible avec Jet Cook et MADS
Données techniques
- Montage
- Option pour marmites à double enveloppe vapeur DCN
- Procédés
- Caramélisation, saisie, suée, torréfaction d'épices, roux
Description
Le Braising Bar est destiné aux recettes qui exigent une étape préalable : caraméliser des oignons, saisir de la viande, faire crépiter des épices ou préparer un roux pour les sauces.
Fonctionnement
Le Braising Bar étale une fine couche de produit sur la paroi chaude de la marmite pour le braiser et le caraméliser avant l'ajout des autres ingrédients. Pour un roux, le mélange farine-matière grasse cuit jusqu'à la texture voulue.
Saisir ou braiser la viande à haute température améliore saveur, texture et aspect ; oignons et légumes peuvent être caramélisés ou suées pour un goût plus doux et une meilleure couleur.
Currys et cuisines du monde
Le braisage est indispensable pour les currys. Grâce aux technologies Jet Cook et Braising Bar, DCN maîtrise les styles européens comme les cuisines traditionnelles pakistanaise et indienne, en faisant crépiter épices, graines et masalas comme dans un wok, un karahi ou une sauteuse basculante.
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