Hersteller: DCN
Braising Bar System
Option für DCN-Kessel zum Karamellisieren von Zwiebeln, Anbraten von Fleisch, Rösten von Gewürzen und Garen von Mehlschwitze auf der heißen Kesselwand.
Wichtigste Merkmale
- Karamellisiert Zwiebeln und brät Fleisch im Kessel an
- Gart Mehlschwitze bis zur gewünschten Konsistenz
- Röstet Gewürze, Saaten und Masalas für Currybasen
- Verbessert Geschmack, Textur, Farbe und Optik
- Kombinierbar mit Jet Cook und MADS
Technische Daten
- Einbau
- Option für dampfbeheizte DCN-Doppelmantelkessel
- Prozesse
- Karamellisieren, Anbraten, Anschwitzen, Gewürzrösten, Mehlschwitze
Beschreibung
Die Braising Bar ist für Rezepte gedacht, die einen ersten Schritt wie das Karamellisieren von Zwiebeln, das Anbraten von Fleisch, das Rösten von Gewürzen oder eine Mehlschwitze für Saucen erfordern.
Funktionsweise
Die Braising Bar trägt eine dünne Produktschicht auf die heiße Kesselfläche auf, sodass sie schmort und karamellisiert, bevor weitere Zutaten zugegeben werden. Bei einer Mehlschwitze gart die Mischung aus Mehl und Fett bis zur gewünschten Konsistenz.
Scharfes Anbraten oder Schmoren von Fleisch verbessert Geschmack, Textur und Optik; Zwiebeln und Gemüse lassen sich für einen süßeren Geschmack und eine bessere Farbe karamellisieren oder anschwitzen.
Currys und Ethno-Küche
Schmoren ist für Currygerichte unerlässlich. Mit Jet Cook und Braising Bar arbeitet DCN sowohl mit europäischen als auch mit traditionellen pakistanischen und indischen Kochstilen und röstet Gewürze, Saaten und Masalas wie im Wok, Karahi oder in der Kippbratpfanne für authentisches Aroma.
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