Cuisson sous vide

La cuisson sous vide consiste à cuire des aliments sous vide dans des sachets plastiques étanches immergés dans une cuve de cuisson ou un bain d'eau. Les aliments cuisent lentement à basse température, contrôlée avec précision, ce qui garantit une cuisson homogène.

Pourquoi le sous vide

Le sous vide supprime les approximations en cuisine. Les temps et les températures étant rigoureusement contrôlés, les résultats sont constants et reproductibles. La méthode améliore la texture, intensifie les saveurs et préserve la qualité nutritionnelle. Les aliments peuvent cuire dans une sauce ou une marinade, ce qui élargit les possibilités de recettes, et la cuisson peut se dérouler sans surveillance pendant la nuit.

Résultats typiques : steak parfaitement cuit, blancs de poulet tendres et travers dont la viande se détache de l'os.

Une méthode éprouvée dans le monde entier

Utilisé par les chefs professionnels du monde entier, le sous vide gagne en popularité dans l'industrie agroalimentaire. Les équipements sous vide DCN sont utilisés au Royaume-Uni et à l'international – pour des repas scolaires en Russie, des repas pour hôpitaux et maisons de retraite en Norvège, et la cuisson de chèvre, poulet, agneau et chameau à Dubaï.