الطهي والإخماد والتبريد (Cook Quench Chill)

تقوم آلات DCN للطهي والإخماد والتبريد (CQC) بطهي الأرز والمعكرونة والخضروات والبقوليات وتبريدها. وتمتد المجموعة من نظام بسيط قائم على قدر طهي مع رافعة علوية إلى نظام مؤتمت بالكامل مزود بتقليب موجي للمعكرونة الطويلة.

تعتمد جميع الطرازات على التسخين بالحقن المباشر للبخار. ولكل خزان مياه حافة فائض تمنع انسكاب المياه على أرضية الإنتاج والتلوث المتبادل بين المناطق عالية ومنخفضة الخطورة.

العملية ذات المراحل الثلاث

1. الطهي – يُطهى المنتج في خزان أول من الماء الساخن.
2. الإخماد – ينتقل إلى خزان ثانٍ من الماء البارد (بدرجة حرارة الجو) لإزالة الحرارة الأساسية وإيقاف الطهي وإنعاش المنتج.
3. التبريد – يُكمل خزان أخير من الماء المبرد عملية التبريد.

في كل مرحلة تُرفع السلال وتُخفض داخل الماء لتحقيق تقليب لطيف. ويخرج المنتج عادةً على ناقل اهتزازي لتصفية الماء.

الطرازات

• 3000/3001 – طهي وتبريد مستمر لمجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك المعكرونة القصيرة والأرز ومنتجات البطاطس والخضروات.
• 4002/4003 – نظام تقليب جديد بمضخة موجية، مثالي للمعكرونة الطويلة.
• CQC الدوّار والخطي – نفس عملية الطهي في نظام CQC الأصلي مع مساحة أصغر تناسب المصانع المحدودة المساحة.