Système de friture par lots BatchWright

Le BatchWright produit des chips de pommes de terre de type kettle et d'autres snacks de légumes-racines frits de façon homogène, à 620–650 lb/h. Son chauffage direct économise de la place, améliore l'efficacité énergétique et réduit les coûts d'exploitation. Le Stir Assist intégré remue automatiquement les tranches pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent. Une filtration externe multi-étages et un système interne d'extraction des sédiments limitent la dégradation de l'huile, au bénéfice du goût, de l'aspect et de la conservation.

Système d'alimentation en tranches

Une vis d'alimentation, une trancheuse et un convoyeur rapide intégrés amènent les tranches à la friteuse de façon régulière, rapide et sûre, pour plus d'efficacité et moins de pertes.

• Vis d'alimentation : double vis avec un seul entraînement à vitesse variable
• Trancheuses : FAM ou Urschel au choix du client, avec armoire de commande autonome
• Convoyeur rapide : convoyeur à bande robuste pour un transfert rapide des tranches

Stir Assist

Le Stir Assist agite les tranches pendant la cuisson et guide les chips cuites vers le convoyeur de sortie, ce qui évite l'agglomération, garantit une qualité constante d'un lot à l'autre et améliore la sécurité.

• Bras de brassage simple, double bras en option
• Bras en Téflon sans boulons de fixation, supprimant un risque de contamination
• Capteurs de proximité détectant les positions de départ et de fin de course

Système de chauffage

Le système de tubes immergés à chauffage direct de PPM est placé dans le bain d'huile. Il réduit la tuyauterie et la complexité, atteint plus vite la température de friture et refroidit plus vite pour le nettoyage.

• Brûleur modulant entièrement pilotable depuis l'IHM, pour régler et reproduire les courbes de friture des chips à croquant moyen ou dur
• Jusqu'à 85 % de rendement avec brûleur et tube immergé
• Tube immergé unique en serpentin pour une température homogène, avec un espacement large facilitant le nettoyage

Filtration de l'huile

L'entretien de l'huile est conçu selon le produit et les fines générées ; options : filtre à tambour, filtre centrifuge secondaire ou filtre-presse à papier. Équipement standard :

• Pré-filtre centrifuge éliminant les fines jusqu'à 75 microns
• Filtre sous pression éliminant les fines jusqu'à 5–10 microns
• Extraction continue des sédiments par convoyeur à bande et vis de décharge pour les fines tombées au fond de la friteuse
• Dévésiculeur captant l'huile à la cheminée, prolongeant la durée de vie de la friteuse et aidant au respect des réglementations environnementales
• Bande de sortie en treillis métallique laissant égoutter l'huile, récupérée et renvoyée automatiquement dans la friteuse

Hotte de friteuse

La hotte crée une barrière de vapeur qui limite l'exposition à l'oxygène, stabilise la température et maîtrise les vapeurs, protégeant la qualité de l'huile.

• Hotte à levage automatique pour un accès sûr et facile (refroidissement, nettoyage, maintenance)
• Système de pulvérisation CIP intégré
• La condensation s'écoule le long de l'intérieur de la hotte vers des canaux d'évacuation, sans retomber dans l'huile