Fabricant: DCN
Woks et sauteuses basculantes
Wok DCN Model 2700 agité à double enveloppe vapeur (150 litres) et sauteuses basculantes vapeur haute température (200 ou 300 litres) pour plats ethniques et plats préparés.
Points forts
- Le wok Model 2700 chauffe environ deux fois plus vite que les marmites conventionnelles
- Frire, cuire et mijoter dans une seule cuve agitée
- Agitation programmable avec agitateur facilement démontable
- Sauteuse pour friture légère, braisage, pochage, ébullition ou grillade
- Basculement dans les deux sens pour zones à haut/bas risque
- Certification PD5500 ou ASME VIII Div 1
- Construction tout inox avec écrans thermiques et bec verseur
Données techniques
- Capacité du wok Model 2700
- 150 litres
- Pales du wok
- Inox ou plastique
- Chauffage du wok
- Double enveloppe vapeur ; huile thermique en option
- Capacité de la sauteuse
- 200 ou 300 litres
- Matériaux de la sauteuse
- Inox 316 (pièces en contact), inox 304 (autres pièces)
- Double enveloppe de la sauteuse
- 9 bar (option huile thermique)
- Basculement de la sauteuse
- Manuel ou automatique
- Certification
- PD5500 ou ASME VIII Div 1
- Options de la sauteuse
- Cellules de pesage, sonde portative, afficheur de température, couvercle
Description
Wok Model 2700
Le wok Model 2700 est une braisière polyvalente haute performance à double enveloppe vapeur, destinée à la production en petits lots de plats ethniques et de plats préparés. Équipé d'un agitateur, il permet de frire, cuire et mijoter, et atteint des températures élevées en environ deux fois moins de temps que les marmites conventionnelles.
Caractéristiques : cuve isolée, agitation programmable, capacité de 150 litres, agitateur facilement démontable, pales en inox ou en plastique, écrans thermiques, bec verseur, certification PD5500 ou ASME VIII Div 1, construction entièrement en inox.
Options : basculement dans les deux sens pour zones à haut/bas risque, vitesse variable, chauffage à l'huile thermique, enregistrement des températures.
Sauteuses basculantes
La sauteuse DCN est une sauteuse vapeur rectangulaire traditionnelle à haute température, utilisable pour la friture légère, le braisage, le pochage, l'ébullition ou comme plaque à griller. Elle est particulièrement appréciée pour la cuisine ethnique.
Caractéristiques : capacité de 200 ou 300 litres ; inox 316 pour les pièces en contact avec le produit et 304 pour les autres ; double enveloppe vapeur 9 bar (option huile thermique) ; certification PD5500 ou ASME VIII Div 1 ; basculement manuel ou automatique ; bec verseur ; basculement dans les deux sens pour zones à haut/bas risque ; écrans thermiques.
Options : cellules de pesage, sonde de température portative, afficheur de température, couvercle.
DCN propose également une gamme de sauteuses basculantes au gaz.
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