الطهي بتقنية Sous Vide

تقنية Sous Vide هي طريقة لطهي الطعام تحت التفريغ داخل أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق مغمورة في خزان طهي أو حمام مائي. ويُطهى الطعام ببطء عند درجة حرارة منخفضة يتم التحكم فيها بدقة، مما يضمن طهيًا متجانسًا.

لماذا Sous Vide

تلغي تقنية Sous Vide التخمين في الطهي. ونظرًا للتحكم الصارم في الأزمنة ودرجات الحرارة، تأتي النتائج ثابتة وقابلة للتكرار. كما تحسّن هذه الطريقة القوام وتعزز النكهات وتحافظ على القيمة الغذائية. ويمكن طهي الطعام داخل صلصة أو تتبيلة، مما يمنح المنتجين خيارات أوسع للوصفات، ويمكن تشغيل الطهي دون إشراف طوال الليل.

ومن النتائج النموذجية: شرائح لحم مطهية بإتقان، وصدور دجاج طرية، وأضلاع ينفصل لحمها عن العظم بسهولة.

تقنية مثبتة عالميًا

يستخدم الطهاة المحترفون حول العالم تقنية Sous Vide، وهي تكتسب انتشارًا متزايدًا في صناعة تصنيع الأغذية. وتُستخدم معدات Sous Vide من DCN في المملكة المتحدة ودول أخرى، لإنتاج الوجبات المدرسية في روسيا، ووجبات المستشفيات ودور الرعاية في النرويج، وطهي لحوم الماعز والدجاج والضأن والإبل في دبي.