طباخ الخضروات الجذرية

طباخ الخضروات الجذرية بتقنية الحقن البخاري Jet-Cook هو نظام مستمر يوفر معالجة عالية الجودة وطهيًا متجانسًا وقابلًا للتكرار وفعالًا، بالاعتماد على تقنية عالية الأداء حاصلة على براءة اختراع.

آلية العمل

تُفرغ الخضروات مثل البطاطس والجزر والشمندر في الطباخ المستمر وتُنقل عبر حجرة مملوءة ببخار جاف مُرشّح صادر عن عدة فوهات للحقن البخاري. وتحافظ مجسات الحرارة على درجة حرارة متساوية في كامل الحجرة، بينما يُبقي بريمة مثقبة مصممة خصيصًا البخار على تلامس دائم مع الخضروات وينقلها بلطف عبر الحجرة.

تتيح مناطق الحرارة ذات التحكم المستقل معاملة لطيفة للمنتجات الحساسة؛ فالبطاطس مثلًا تحتاج إلى تسخين أكثر لطفًا حسب الصنف. ويُبرمج النظام عبر واجهة HMI، ويتعامل مع أحجام مختلفة من المنتجات ويخزن الوصفات. كما يتوفر مسجل بياني افتراضي (Virtual Chart Recorder) لتتبع الدفعات.

مثال تطبيقي: الشمندر

ينتج النظام شمندرًا مطهيًا بشكل متجانس وثابت بمعدل تدفق 6,000 kg في الساعة. ويقضي على مشكلات الطهي التقليدي، أي الطهي غير المتساوي وضعف التحكم في الدفعات وتلف حبات الشمندر، كما يلغي الحاجة إلى صيانة قدر ضغط أو وعاء ذي غلاف بخاري. وتأتي جودة المنتج النهائي ممتازة دون أي تلف للخضروات أثناء المعالجة.