Fabricant: DCN
Système Cook-Chill
Le système Cook-Chill DCN produit des repas de haute qualité à durée de conservation prolongée et sûre, en grands lots jusqu'à 45 jours à l'avance.
Points forts
- Économies de 5 à 10 % grâce à de meilleurs rendements viande, au contrôle des stocks et à des recettes standardisées réduisant le gaspillage
- Constitution d'un stock d'aliments de qualité pour une utilisation ultérieure
- Qualité constante du produit fini
- Traitement sans dommage des gros et petits morceaux
- Conditionnement à température de pasteurisation
- Aucun contact direct avec les mains ou les ustensiles pendant la cuisson ou le conditionnement
- Production centralisée pour la distribution vers d'autres sites
Données techniques
- Durée de conservation
- Jusqu'à 45 jours (réfrigéré)
- Plage de refroidissement
- Refroidissement rapide à travers la zone de danger 5–63 °C
Description
Le système Cook-Chill DCN est une référence du secteur, utilisé par les entreprises alimentaires du monde entier pour produire des repas de haute qualité à durée de conservation prolongée et sûre.
Conçu comme une alternative moins coûteuse aux méthodes traditionnelles de cuisson et service immédiat, il préserve le goût, la texture et l'arôme des aliments fraîchement préparés, qui peuvent être produits en grands lots jusqu'à 45 jours à l'avance.
Principe
Une conservation prolongée en toute sécurité repose sur le refroidissement rapide du produit cuit à travers la « zone de danger » de 5 à 63 °C afin de ralentir la prolifération bactérienne. La cuisson à haute température pasteurise l'aliment ; le refroidissement rapide ralentit ensuite l'altération microbienne. La qualité, le goût, la texture et l'arôme sont préservés grâce à un stockage réfrigéré contrôlé.
Pour les producteurs de toute taille
Les systèmes cook-chill sont conçus pour les petits comme pour les grands producteurs, des opérateurs de restauration (cafés, restaurants) aux fabricants qui approvisionnent les supermarchés.
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