Klima- und Reifeanlage

Sichere, schonende Reifung entsteht aus dem Zusammenspiel von Temperatur, Feuchte, Luftgeschwindigkeit und Zeit. SORGO entwickelt komplette Klima- und Reifeanlagen für Salami und Rohwurst, Rohschinken, Speck sowie Produkte mit Naturreifung oder Edelschimmel. Die Steuerung stimmt Temperatur, Feuchte und Luftverteilung so auf das Produkt ab, dass es schonend und möglichst schnell entfeuchtet und getrocknet wird – ohne Trockenrand.

Prozessbereiche

Jede Stufe wird nach Produkt, Beladung, Raumgröße und gewünschter Trocknungskurve ausgelegt. Die Räume können Teil einer kompletten Reifelinie sein oder eigenständig arbeiten.

• Vorreifen / Fermentieren / Schwitzen: kontrolliertes Anwärmen, Fermentation, Umröten und gezielter Trocknungsbeginn, mit präziser Temperatur- und Feuchteregelung, hoher Luftleistung bei schonender Geschwindigkeit am Produkt und reproduzierbarem Start der Reifekurve.
• Reife-, Nachreife- und Lagerräume: gleichmäßiges Trocknen, Reifen und Stabilisieren über lange Prozesszeiten, vom kompakten Raum bis zur großen mehrstöckigen Anlage, mit reversierender Wechselluft, 2-Wege- oder 4-Wege-Klimasystem und optionaler enthalpiegesteuerter Außenluftnutzung.

Systemarchitektur

Luftmenge, Entfeuchtungsleistung sowie Heiz- und Kühlleistung werden auf die Produkte abgestimmt. Die Kanäle sind sauber in den Paneelraum integriert.

Wechselluftprinzip

Das SORGO Klimakonzept verbindet ein Klimaaggregat (Temperatur und Feuchte), Saug- und Abluftkanäle, einen Frischluftkanal, Druckkanäle und eine Umschaltklappe, die die Umluft wechselnd auf die Druckkanäle verteilt. Verstellbare Scheiben an den Absaugöffnungen regeln die Absaugmenge, Ausblasdüsen in verschiedenen Größen passen Luftgeschwindigkeit und Luftmenge an Produkt und Raum an. Das Mischaggregat steht in der Regel im Behandlungsraum, kann aber auch außerhalb aufgestellt werden; die Kanäle werden passend zum Raum geführt.

Heiz- und Kühlregister

SORGO fertigt seine Rippenrohr-Heiz- und Kühlregister selbst aus Edelstahl 1.4301 (Rohre, Lamellen, Sammler und Verteiler) und liefert sie mit passenden Regelventilen. Sie bieten hohe Leistungen auf kleinem Raum und werden für CO₂, Freon/HFKW, Glykol, Ammoniak oder andere vereinbarte Kältemittel ausgelegt.

Eine interaktive Luftströmungssimulation auf der SORGO Website zeigt die Luftwege und die Wechsel der Strömungsrichtung.

Steuerung

Bedient wird die Anlage mit der SORGO SCS X1 auf einem 15,6-Zoll-Industrie-Touchscreen mit speicherbaren Programmen und präziser Prozessführung. SORGO INSPECT ergänzt die zentrale Prozessdokumentation; die Fernbedienung per Smartphone oder Tablet ist optional.