Dry-Aging-Anlage

Die SORGO Dry-Aging-Technik hält Temperatur, Feuchte und Luftführung konstant im optimalen Bereich. Das Fleisch reift über mehrere Wochen gleichmäßig, wird zart und behält ein verkaufsförderndes Aussehen. Anwendungen sind Dry Aged Beef, Reifung am Knochen und Premium Cuts in Gewerbe und Industrie; eine Referenzanlage ist die Dry-Aging-Anlage bei SPAR in Graz.

Reifeprinzip

Die Temperatur ist auf den Reifeprozess abgestimmt, die Luftfeuchte sorgt für gleichmäßige Bedingungen im Raum, und eine gezielte Luftverteilung erreicht die gesamte Beladung. Das kontrollierte Klima unterstützt eine hohe Ausbeute und ein hochwertiges Aussehen; die SORGO Steuerung dokumentiert den Prozess.

Kontrollierte Luftführung

Rückluft, konditionierte Zuluft, geformte Düsen und eine stufenlos geregelte Umschaltklappe wirken zusammen und halten Temperatur, Feuchte und Luftgeschwindigkeit an allen Produktträgern gleichmäßig. Das Klimakonzept umfasst Abluft-, Saug-, Frischluft- und Druckkanäle, die Umschaltklappe und das Klimaaggregat.

Heizen und Kühlen

• Heizen: elektrisch, Dampf oder Warmwasser.
• Kühlen: Direktverdampfung, Glykol, Sole oder Ammoniak.

Eine interaktive Luftströmungssimulation auf der SORGO Website zeigt die Luftwege und die Strömungsumkehr.

Steuerung

Bedient wird die Anlage mit der SORGO SCS X1 auf einem 15,6-Zoll-Industrie-Touchscreen mit speicherbaren Programmen und präziser Prozessführung. SORGO INSPECT ergänzt die zentrale Prozessdokumentation; die Fernbedienung per Smartphone oder Tablet ist optional.