Cook Quench Chill (Kochen – Abschrecken – Kühlen)

DCN Cook-Quench-Chill-Maschinen (CQC) kochen und kühlen Reis, Nudeln, Gemüse und Hülsenfrüchte. Das Programm reicht von einem einfachen kesselbasierten System mit Deckenhebezeug bis zu einer vollautomatischen Anlage mit Wellenbewegung für lange Nudeln.

Alle Modelle werden per direkter Dampfinjektion beheizt. Jeder Wassertank hat einen Überlaufrand, der ein Überschwappen auf den Produktionsboden und Kreuzkontamination zwischen Hoch- und Niedrigrisikobereichen verhindert.

Der dreistufige Prozess

1. Kochen – das Produkt wird in einem ersten Tank mit heißem Wasser gegart.
2. Abschrecken – es wechselt in einen zweiten Tank mit kaltem (Umgebungs-)Wasser, um die Hauptwärme abzuführen, den Garprozess zu stoppen und das Produkt zu erfrischen.
3. Kühlen – ein letzter Tank mit gekühltem Wasser schließt die Abkühlung ab.

In jeder Stufe werden die Körbe zur schonenden Bewegung im Wasser auf und ab bewegt. Das Produkt wird in der Regel auf einen Vibrations-Entwässerungsförderer ausgetragen.

Modelle

• 3000/3001 – kontinuierliches Kochen und Kühlen für ein breites Produktspektrum, darunter kurze Nudeln, Reis, Kartoffel- und Gemüseprodukte.
• 4002/4003 – neues Wellenpumpen-Rührsystem, ideal für lange Nudeln.
• Rotary und Linear CQC – gleicher Garprozess wie beim ursprünglichen CQC, mit kleinerer Stellfläche für kompakte Betriebe.