Hersteller: DCN
Kochtank-Trommelkühler
Sous-vide-Kochtank und Saucenkühler in einer Maschine: gart ganze Muskelfleischstücke und kühlt Suppen und Saucen in Cook-Chill-Beuteln im Trommelverfahren.
Wichtigste Merkmale
- Teil des DCN-Cook-Chill-Prozesses
- Ausgelegt für langsames Garen von Fleisch über Nacht
- Vollautomatischer Betrieb
- Prozesswasser wird über integrierten Wärmetauscher und Rohrleitungen erhitzt und gekühlt
- Einstellungen bleiben bei Stromausfall erhalten
- Federunterstützter Klappdeckel mit Sicherheitsverriegelung
- Optionale E-Terminal-Datenaufzeichnung
- HACCP-konform
Technische Daten
- Betriebsarten
- Sous-vide-Kochtank / Trommelkühler
- Steuerung
- Mitsubishi-HMI-Farbtouchscreen
- Garsteuerung
- Nach Kerntemperatur oder Zeit
- Haltbarkeit (trommelgekühlt)
- Bis zu 45 Tage gekühlt
Beschreibung
Sous-vide-Kochtank und Saucenkühler in einer Maschine
Diese Zweizweckmaschine dient als Kochtank zum stationären Garen und Kühlen ganzer Muskelfleischstücke wie Hähnchen, Pute und Fisch und lässt sich in einen Trommelkühler umrüsten, um flüssige, im Kessel gekochte Produkte wie Suppen und Saucen in Cook-Chill-Beuteln abzukühlen.
Kochtank-Betrieb
Beim Sous-vide-Garen werden Lebensmittel in luftdichten Kunststoffbeuteln vakuumverpackt und in ein Wasserbad getaucht. Die Produkte liegen in Körben und werden bei präzise geregelter niedriger Temperatur langsam und gleichmäßig gegart.
Trommelkühl-Betrieb
Körbe oder Einsätze werden entnommen und die Cook-Chill-Beutel in die rotierende Trommel geladen. Das beschleunigt die Abkühlung und ermöglicht eine Kühlhaltbarkeit von bis zu 45 Tagen.
Steuerung
Ein Mitsubishi-HMI-Farbtouchscreen steuert Betriebsartwahl, Garen nach Kerntemperaturfühler oder Zeit, Wassertemperatur (Ist- und Sollwert), Fühlertemperatur (Ist- und Sollwert) sowie Gar- und Haltezeit.
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