Wurzelgemüsekocher

Der Jet-Cook-Dampfinfusions-Wurzelgemüsekocher ist ein kontinuierliches System, das mit patentierter Hochleistungstechnologie eine hochwertige, gleichmäßige, reproduzierbare und effiziente Verarbeitung ermöglicht.

Funktionsweise

Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Rote Bete wird in den Durchlaufkocher gekippt und durch eine Kammer gefördert, die mit gefiltertem Trockendampf aus mehreren Dampfinfusionsdüsen gefüllt ist. Temperaturfühler halten die Temperatur in der gesamten Kammer gleichmäßig, während eine speziell konstruierte perforierte Förderschnecke den Dampf ständig mit dem Gemüse in Kontakt hält und es schonend durch die Kammer transportiert.

Einzeln geregelte Temperaturzonen ermöglichen eine schonende Behandlung empfindlicher Produkte – Kartoffeln etwa benötigen je nach Sorte eine sanftere Erhitzung. Das System wird über ein HMI programmiert, verarbeitet verschiedene Produktgrößen und speichert Rezepturen. Für die Chargenrückverfolgbarkeit ist ein virtueller Linienschreiber erhältlich.

Anwendungsbeispiel: Rote Bete

Das System liefert gleichmäßig gegarte Rote Bete bei einer Durchflussleistung von 6.000 kg pro Stunde. Es beseitigt die Probleme herkömmlicher Garverfahren – ungleichmäßiges Garen, mangelhafte Chargenkontrolle und beschädigte Knollen – und macht die Wartung eines Druckkochers oder dampfbeheizten Doppelmantelbehälters überflüssig. Die Qualität des Endprodukts ist ausgezeichnet, das Gemüse wird bei der Verarbeitung nicht beschädigt.