Sous-vide

Sous-vide ist ein Verfahren, bei dem Lebensmittel unter Vakuum in luftdichten Kunststoffbeuteln in einem Kochtank oder Wasserbad gegart werden. Das Gargut wird bei präzise geregelter niedriger Temperatur langsam und gleichmäßig gegart.

Warum Sous-vide

Sous-vide nimmt dem Garen das Rätselraten. Da Zeiten und Temperaturen streng kontrolliert werden, sind die Ergebnisse gleichbleibend und reproduzierbar. Das Verfahren verbessert die Textur, intensiviert die Aromen und erhält die ernährungsphysiologische Qualität. Lebensmittel können in Sauce oder Marinade gegart werden, was mehr Rezepturmöglichkeiten bietet, und der Garprozess kann unbeaufsichtigt über Nacht laufen.

Typische Ergebnisse sind perfekt gegarte Steaks, zarte Hähnchenbrüste und Rippchen, deren Fleisch vom Knochen fällt.

Weltweit bewährt

Sous-vide wird von Profiköchen weltweit eingesetzt und gewinnt in der Lebensmittelindustrie zunehmend an Bedeutung. DCN-Sous-vide-Anlagen sind in Großbritannien und international im Einsatz – für Schulessen in Russland, Mahlzeiten für Krankenhäuser und Pflegeheime in Norwegen sowie zum Garen von Ziege, Hähnchen, Lamm und Kamel in Dubai.