نظام التدخين البارد

تجمع أنظمة التدخين البارد من SORGO بين الدخان ودرجة الحرارة والرطوبة وحركة الهواء بشكل موجه لتحقيق طابع التدخين المطلوب مع معالجة متجانسة للحمولة كاملة. وتُستخدم للسلامي والنقانق المخمرة النيئة ولحم الخنزير المقدد المجفف ولحم البطن والمنتجات المدخنة الخاصة. وكما في أنظمة الإنضاج، تجفف وحدة التحكم المنتج بلطف وبأسرع ما يمكن دون تكوّن قشرة جافة.

مناطق العملية

الإنضاج المسبق والإنضاج والتدخين البارد مهام مستقلة ومنفصلة تقنيًا:

• الإنضاج المسبق / التخمير / التعرق: تدفئة مضبوطة وتخمير وتطوير لون المعالجة وبدء التجفيف، مع قدرة هواء ومناخ مركبة تناسب مرحلة التدخين البارد الدقيقة.
• غرف الإنضاج والإنضاج اللاحق والتخزين: تجفيف وإنضاج وتثبيت متجانس لفترات طويلة بهواء متناوب قابل للعكس ونظام ثنائي أو رباعي الاتجاهات واستخدام اختياري للهواء الخارجي.
• غرفة التدخين البارد: تدخين بارد مع تحكم دقيق في الحرارة والرطوبة وحركة الهواء، ويمكن توصيل دخان الاحتكاك أو الاحتراق البطيء أو رقائق الخشب أو البخار أو الدخان السائل مع توزيع متجانس للدخان.

مبدأ تدفق الهواء المتناوب

يجمع مفهوم المناخ لدى SORGO بين وحدة تكييف (للحرارة والرطوبة) وقنوات شفط وعادم وقناة للهواء النقي وقنوات ضغط وبوابة عكس توزّع الهواء المعاد تدويره بالتناوب على قنوات الضغط. وتضبط أقراص قابلة للتعديل عند فتحات الشفط معدل السحب، بينما تكيّف فوهات خروج بأحجام مختلفة سرعة الهواء وحجمه مع المنتج والغرفة. تُركّب وحدة الخلط عادةً داخل غرفة المعالجة ويمكن وضعها خارجها، وتُمدّ القنوات بما يناسب الغرفة.

ملفات التسخين والتبريد

تصنع SORGO ملفات التسخين والتبريد ذات الأنابيب المزعنفة بنفسها من الفولاذ المقاوم للصدأ 1.4301 (الأنابيب والزعانف والمجمعات والموزعات) وتوردها مع صمامات التحكم المناسبة. وهي توفر قدرات عالية في حيز صغير وتُصمم لغازات التبريد CO₂ أو Freon/HFC أو الجليكول أو الأمونيا أو غيرها حسب الاتفاق.

التنظيف CIP (قياسي)

يشمل التنظيف التلقائي المبرمج CIP وحدة التكييف وقنوات الهواء وأنابيب الدخان ومولد الدخان.

• محطة تنظيف مركزية واحدة تخدم عدة أنظمة متصلة وتنظفها تلقائيًا بالتتابع.
• جرعة مادة التنظيف قابلة للضبط من 1 إلى 10 %.
• مضخة رفع ضغط من الفولاذ المقاوم للصدأ توفر ضغط تنظيف يقارب 10 bar بغض النظر عن ضغط شبكة المياه.
• شطف تلقائي بالماء النظيف بعد التنظيف وزمن التلامس.
• تصل دوائر التنظيف إلى جميع الأجزاء المعنية، بما في ذلك أنابيب الدخان ومولد الدخان.
• التوزيع الخارجي بأنابيب Mapress من الفولاذ المقاوم للصدأ، وجميع صمامات نظام التنظيف من الفولاذ المقاوم للصدأ.

التحكم

يُشغَّل النظام بوحدة التحكم SORGO SCS X1 عبر شاشة لمس صناعية مقاس 15.6 بوصة مع برامج قابلة للحفظ وتحكم دقيق في العملية. ويضيف SORGO INSPECT توثيقًا مركزيًا للعمليات، مع إمكانية التشغيل عن بُعد عبر الهاتف الذكي أو الجهاز اللوحي اختياريًا.