Hersteller: DCN
Cook-Chill-System
Das DCN Cook-Chill-System produziert hochwertige Mahlzeiten mit sicherer, verlängerter Haltbarkeit – in großen Chargen bis zu 45 Tage im Voraus.
Wichtigste Merkmale
- Einsparungen von 5–10 % durch höhere Fleischausbeute, Bestandskontrolle und Standardrezepturen, die Lebensmittelabfälle reduzieren
- Aufbau eines Vorrats hochwertiger Speisen zur späteren Verwendung
- Gleichbleibende Qualität des Endprodukts
- Große und kleine Stückanteile werden ohne Beschädigung verarbeitet
- Verpackung bei Pasteurisierungstemperatur
- Kein direkter Kontakt mit Händen oder Utensilien beim Kochen oder Verpacken
- Zentrale Produktion zur Belieferung externer Standorte
Technische Daten
- Haltbarkeit
- Bis zu 45 Tage (gekühlt)
- Kühlbereich
- Schnelles Durchkühlen der Gefahrenzone 5–63 °C
Beschreibung
Das DCN Cook-Chill-System ist ein Branchenmaßstab und wird von Lebensmittelunternehmen weltweit eingesetzt, um hochwertige Mahlzeiten mit sicherer, verlängerter Haltbarkeit herzustellen.
Entwickelt als kostengünstigere Alternative zu herkömmlichen Cook-and-Serve-Verfahren, bewahrt es Geschmack, Textur und Aroma frisch zubereiteter Speisen, die in großen Chargen bis zu 45 Tage im Voraus produziert werden können.
Funktionsweise
Eine sichere, verlängerte Lagerung setzt voraus, dass das gekochte Produkt schnell durch die „Gefahrenzone“ von 5–63 °C gekühlt wird, um das Bakterienwachstum zu verlangsamen. Das Erhitzen auf hohe Temperatur pasteurisiert das Produkt; die schnelle Abkühlung verlangsamt anschließend den mikrobiellen Verderb. Qualität, Geschmack, Textur und Aroma bleiben durch kontrollierte Kühllagerung erhalten.
Für Hersteller jeder Größe
Cook-Chill-Systeme werden für kleine und große Hersteller gebaut – von Gastronomiebetrieben wie Cafés und Restaurants bis zu Produzenten, die Supermärkte beliefern.
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